Sartén del probe

Aquí en Asturias llamamos "sartén del probe" a este plato tradicional preparado a base de patatas, huevos, chorizos, jamón o tocino... Tiene muchas variaciones, también lo he probado con gulas y gambas, pero en esta ocasión vamos a prepararlo con los siguientes ingredientes:



Un par de patatas.
Un chorizo.
Dos huevos.
Media cebolla.
Dos o tres dientes de ajo.
Sal y aceite de oliva.


Picamos las patatas, en este caso yo las he "triscado", las he partido de manera irregular "escachando" o desgarrando la patata como si fueran para preparar un guiso o una tortilla. Este corte se me antoja más rústico y me apetece más para este plato en concreto.

Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén e incorporamos las patatas... bajamos el fuego y dejamos que la patata se cocine lentamente hasta que se quede crujiente por fuera y blandita por dentro.


A mitad de coccion añadimos la cebolla picada en rodajas y el ajo entero. Cuando tengamos las patatas listas las escurrimos y las reservamos.


Retiramos el aceite de la sartén y freimos el chorizo desmenuzado.


Retiramos el chorizo y en la misma sartén añadimos algo más de aceite y freimos los huevos.


Vamos a montar el plato. Se sirve preferiblemente e una sartén y se ponen las patatas abajo, luego el chorizo y por último los huevos... Este plato es para compartir y poner en el centro de la mesa, se mezclan todos los ingredientes y se va sirviendo a cada comensal.