Taquitos de salmón escabechados

Me gusta mucho el salmón, puede ser porque me crié junto a la vega del rio Narcea en Forcinas (Pravia), donde se pesca cada año el famoso "campanu", el primer salmón de la temporada, que se subasta y se lo llevan siempre famosos restaurantes, pagando por él cantidades astronómicas...

Hoy vamos a preparar unos taquitos de salmón en escabeche.

Ingredientes:

Un lomo de salmón limpio de piel y espinas

Una zanahoria cortada en ruedas

Un diente de ajo

Una cebolleta cortada en aros

Medio vaso de aceite

Medio vaso de vinagre de vino

Sal, un buen puñado de pimienta negra molida, eneldo y dos hojas de laurel

Ponemos a confitar el aceite a muy baja temperatura junto con el diente de ajo, la zanahoria, la cebolleta y las hojas de laurel durante 20 minutos.

Añadimos el vinagre y continuamos la coción a fuego lento durante otros 20 minutos.

Preparamos el salmón en tacos y los condimentamos con el eneldo, la pimienta negra y la sal.

Sellamos el pescado en una sartén caliente, sin nada de aceite y se lo añadimos a nuestro escabeche.

Dejamos que se haga todo junto durante cinco minutos y retiramos del fuego. Esperamos a que se enfrie...

Emplatamos y servimos como aperitivo o como entrante, incluso en ensalada.

Solomillo con manzana

Esta receta la he preparado un montón de veces para compartir cenas con los amigos, es fácil y la puedes tener preparada con anterioridad, sólamente hace falta calentar y triunfar!!!

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo

Una manzana

Un paquete de bacon
Cebolla

Puerro
Mermelada de manzana o de albaricoque

Un vaso de vino blanco

Aceite, sal y pimienta

Lo primero es abrir la pieza de solomillo como un libro, también le podemos pedir a nuestro carnicero que nos lo de ya abierto.

Salpimentamos y colocamos la manzana cortada en gajos en su interior...

Colocamos una cama de bacon y ponemos la carne rellena encima, lo cerramos y sellamos con ayuda de unos palillos.

Calentamos un chorro de aceite en una olla baja y doramos el preparado.

Una vez sellada la carne, la reservamos y en el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro. Si el bacon ha soltado mucha grasa podemos retirar un poquito del exceso de aceite.

Añadimos la carne a la cazuela y regamos con un vaso de vino blanco. Lo tapamos y lo dejamos que se cocine durante media hora o un poco menos si nos gusta la carne poco hecha.

Ya lo tenemos... ahora retiramos la carne y pasamos la salsa de cebolla y puerro por la batidora, este es el momento en el que añadiremos dos cucharadas de mermelada de manzana y un chorrito de agua si vemos que nuestra salsa está demasiado espesa.

Cortamos el solomillo en medallones y emplatamos.

Salmon marinado

Hoy me ha regañado mi amigo Alberto por retrasarme en colgar mi receta de la semana... ya le he dicho que el secreto de la receta de esta semana es la paciencia. Hay que dejar macerando el salmón durante 24 ó 48 horas dependiendo del tamaño de la pieza que estemos preparando.

Los ingredientes en esta ocasión son los siguientes:

Un buen trozo de salmón limpio de piel y espinas.
El mismo peso del salmón en sal

El mismo peso del salmón en azucar

Eneldo (yo he añadido también otras especias... orégano, perejil y albahaca )

Para empezar mezclamos bien la sal, el azucar y las hierbas.

Hacemos una cama con la mezcla de sal azucar y especias en un recipiente algo más grande que nuestra pieza de salmón y colocamos el pescado encima.

Ahora cubrimos el pescado con la sal, el azucar y las hierbas y tapamos con papel film.

Introducimos el salmón en la nevera y lo dejamos macerando durante 24 o 48 horas... Como le he dicho a mi amigo Alberto, hay que tener un poquito de paciencia, el tiempo de maceración dependerá del tamaño de la pieza de pescado que estemos preparando.
Cuando tengamos nuestro plato en su punto, le retiraremos su envoltorio de papel film y lo pasaremos por agua fria para quitarle el exceso de sal y azucar. Después lo engrasaremos con algo de aceite.

Cortamos nuestro pedazo de salmón "al viés" con un buen cuchillo, en finas lonchas y lo servimos como más nos guste...

Yo he preparado estos bocaditos ;)

Pastelitos de queso feta

Tenemos una nueva amiga!!! Se llama Loli y vive en Grecia. Nos ha enviado unas cuantas recetas, todas a base de queso feta KOLIOS. Todas sus recetas son fantásticas, pero yo me he dicidido a preparar unos pastelitos esta semana.

He de decir que los pasteles de Loli estaban rellenos sólamente con KOLIOS, que no es poco... pero yo les he añadido un par de ingredientes más y han quedado bueniiiiiiisimos.

Vamos con nuestros ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina

medio vasito de agua

tres cucharadas de aceite

una cucharada de vinagre

sal

Para el relleno:

200 gramos de queso feta (marca KOLIOS si puede ser...)

dos puñados de espinacas frescas

dos cucharadas de piñones

También necesitaremos un huevo.

Vamos con la receta..... En un bol, ponemos los ingredientes para formar la masa y amasamos hasta que esté bien elástica.

Mientras que reposa la masa, tostamos los piñones en una sartén caliente sin NADA DE ACEITE, con cuidado de que no se nos quemen...

Preparamos el relleno de los pastelitos mezclando el queso feta con las espinacas troceadas y los piñones tostados.







Ahora extendemos la masa y la cortamos en círculos con ayuda de un cortapastas o un vaso. Rellenamos con la farsa anterior.

Cerramos muy bien los pastelitos con mucho cuidado para que luego no se nos salga el relleno cuando se estén cocinando. Los pintamos con huevo batido para darles brillo.

Horneamos durante 25 ó 30 minutos a 180º y.... aquí los tenemos listos para comer fríos ó calientes.

Muchas gracias a Loli por enviarnos sus recetas y un beso desde España.

Cebolla confitada y cebolla crujiente tipo IKEA

Dos "misterios" de la cocina de hoy son la cebolla confitada y la cebolla frita crujiente... vereis que fácil es prepararlas en casa.

Para la cebolla confitada vamos a necesitar:

una cebolla picada en juliana
sal
azucar
vinagre de módena
aceite de oliva


Ponemos la cebolla a fuego lento en una sartén con un par de cucharadas de acite de oliva, le añadimos un poco de sal y una cucharada de azucar.



Cuando empiece a ponerse transparente le echamos un buen chorro de vinagre de módena y dejamos que se cocine léntamente y sin prisa... durante cuarenta minutos o más, sin que se pase pero que quede tierna y dorada.

Pues ya está, aquí tenemos nuestra cebolla confitada ¿Veis qué fácil?

Ahora la podemos usar para acompañar carnes, sandwich, ensaladas... yo me he decidido a preparar un bocata de carne con su lechuga, salsa de queso azul y nuestra cebolla confitada.

Qué pinta!!!

Vamos con la cebolla crujiente tipo IKEA. Ingredientes:

Cebolla picada en daditos

una cucharada de harina

aceite para freir

En un "tupper" meclamos agitando bien la cebolla picadita con la cucharada de harina.

En una sartén con aceite muy caliente, lo freimos hasta que la cebolla se quede bien dorada y crujiente...

Ponemos la cebolla recién frita en un plato con un papel de cocina en el fondo para eliminar el exceso de aceite. Y ya esta nuestra cebolla tipo IKEA.

Le va muy bien a las salchichas, para acompañar un perrito caliente o un plato como este, con puré de patata, pepinillos agri-dulces, un chorrito de aceite de oliva, salsa ketchup y mostaza... mmmmm.

Magdalenas "tuneadas" ó mis cupcakes de chocolate

Hoy vamos a probar una receta dulce, fácil y con un resultado sorprendente... Para ello vamos a necesitar:

6 magdalenas con apariencia casera
sirope de chocolate
media tableta de chocolate especial para postres
dos cucharadas de mantequilla
tres cucharadas de leche
virutas de chocolate de colores para decorar
6 cerezas confitadas



Lo primero es hacer unos agujeros en el centro de las magdalenas con la ayuda del mango de una cuchara, luego los rellenaremos con el sirope de chocolate.


Derretimos el chocolate en el microondas junto con la mantequilla y la leche, lo tendremos durante un minuto o minuto y medio a potencia media. Cuidado de que no se nos queme, es mejor ir derritiendolo en tiempos cortos.


Mezclamos bien y cubrimos las magdalenas.

Por último decoramos con las virutas de colores y las cerezas. Dejamos enfriar en la nevera hasta que la cobertura de chocolate se endurezca.

Fabada Asturiana

Mi hermano me ha regalado unas fabas asturianas de Pravia, mis favoritas!!! Pensé en preprarlas de diferentes formas (con almejas,con calamares, estofadas...), pero al final me decidí por la fabada tradicional. Alla vá la receta.

Ingredientes:

3/4 de kilo de fabas.
2 chorizos
2 morcillas
tocino ibérico o panceta. (esta receta admite cualquier parte de cerdo: oreja, morro, rabo...)
Manteca de cerdo.
Agua
Laurel (opcional)
Nada de sal.


Ponemos las fabas a remojo el día anterior, ocho horas suelen ser suficientes. Utilizaremos siempre agua fria.



Fijaros que la faba prácticamente dobla su tamaño despues del proceso de remojo.

Chorizo, morcilla asturiana, tocino ibérico y un trozo de rabo de cerdo previamente desalado. Este va a ser nuestro compango para esta ocasión.

Para que la fabada no nos quede excesivamente grasienta y pesada, yo suelo desgrasar los chorizos y las morcillas cociendolos aparte durante una media hora. Fijaros en la siguiente fotografía la cantidad de grasa que sueltan.

Colocamos las fabas remojadas en una olla no muy alta junto con el compango, cubrimos las fabas con agua, unos dos dedos por encima. En la fabada es importante que partamos siempre de agua fria. Cocemos durante unas dos horas a fuego medio.

Es importante no remover la fabada con ningún tipo de cucharón, ya que las fabas son muy delicadas y se nos romperían... para moverlas simplemente meneamos un poquito la olla de vez en cuando.

Según se va evaporando el agua vamos "asustando" las fabas, es decir añadimos un vasito de agua y así cortamos un poco la cocción y rehidratamos el cocido. Repetiremos este proceso un par de veces durante la preparación.

Otro truco que yo utilizo es añadir a las fabas un par de cucharadas de manteca de cerdo, unos veinte minutos antes de finalizar la cocción.

El tema de añadirles laurel dicen que es para que luego no nos provoquen gases, así que por si acaso esto es cierto le añadiremos siempre una hojita a la olla.

Bien, pues ya tenemos lista nuestra fabada asturiana. Hay que reconocer que es un plato que recién hecho está muy bueno, pero siempre gusta más si está preparado el dia anterior, así el caldo queda más espeso. Un truco para espesar el caldo es triturar unas cuantas fabas y añadirlas al resto.