Risotto con setas

Después de un par de semanas de inactividad en mi cocina he decidido buscar un huequito para coger la sartén por el mango y compartir una receta más. Una receta sencilla, como siempre, pero ideal para compartir un momento especial como este... Mi receta de la semana cumple DOS AÑOS!!! Y esto hay que celebrarlo con este risotto que está de muerte.
Tengo que agradeceros las doscientas visitas diarias para consultar las recetas del blog. Muchisimas gracias también los comentarios que me dejáis en el blog o en facebook y muy especialmente a los 63 amigos que se han tomado la molestia de registrarse como seguidores del blog. Un beso a todos y a disfrutar de este arroz.

 Ingredientes:

Un puerro
Una cebolla
Una zanahoria
Un litro de agua
350gramos de arroz redondo de buena calidad
1 tarro de setas variadas en conserva
50gramos de mantequilla
100gramos de queso parmesano rallado
Un diente de ajo
Un vaso de vino blanco
Un par de cucharadas de aceite de oliva

Vamos a comenzar preparando un caldo de verduras. Penemos en una olla un litro de agua fría y añadimos media cebolla, una zanahoria y un puerro. Ponemos a fuego hasta que rompa a hervir  y cocemos durante veinte minutos. Colamos y reservamos.

Ahora vamos a poner en otra olla la mantequilla a calentar junto con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos en ella la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo, todo bien picadito.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las setas escurridas y rehogamos. Luego incorporamos el arroz y rehogamos todo de nuevo... Es el momento de añadir un vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Cocinamos durante 20 minutos (acordaros de removerlo de cuando en cuando) y por último incorporamos el queso parmesano rallado, lo mezclamos bien y servimos el risotto calentito.

Frijoles Refritos... Platillo mejicano

Desde que descubrí la cocina mejicana "auténtica" gracias mi amiga Mónica y sus familiares, me quedé enganchado a esta variedad gastronómica y no he parado de consultar libros y preprarar nuevas recetas con un toque mejicano, y digo con un toque porque no es fácil encontrar siempre los ingredientes que vienen en los libros de cocina de auténtica comida mejicana.

Vamos a preparar unos frijoles refritos y en esta ocasión los acompañaremos con unos "nachos" fritos en casa.

Ingredientes:

Medio kilo de alubias pintas
Un puerro
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una hojita de laurel
Un chorizo
Chile en polvo
Un par de tortillas de trigo o de maiz para hacer los nachos.
Queso mozarella rallado (mejor con queso de Oaxaca mejicano, pero yo no lo encuentro)
Cilantro picado o perejil
Aceite para freir.

Para preparar este plato podemos utilizar alubuas pintas ya cocidas en conserva, pero yo las he puesto a remojo el día anterior y las he cocido en casa... He cocido las alubias en una olla, las he cubierto con agua y les he puesto un chorizo, media cebolla entera, un puerro, una hoja de laurel y un par de dietes de ajo. Después las he cocido durante una hora y media aproximadamente.

Una vez cocidas las alubias pintas, ponemos a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite y pochamos en ella la otra mitad de la cebolla picada en daditos y a fuego lento... hasta que esté bien tierna. Añadimos las alubias escurridas con un poquito de su caldo y vamos machacándolas con ayuda de un tenedor hasta formar un puré espeso. Rectificamos de sal y le ponemos una puntita de chile en polvo si os gusta el picante.

Por otro lado vamos preparando los nachos: cortamos las tortillas en porciones triangulares y las freimos "vuelta y vuelta" en una sartén con aceite bien caliente. Retiramos el exceso de aceite con ayuda de un papel absorbente y reservamos nuestos nachos caseros.

Presentamos en una los frijoles refritos bien calientes cubiertos de queso rallado (que se irá fundiendo con el calor de los frijoles). Un poquito de cilantro picado y acompanamos con los nachos. Viva Mejico!!!!

Setas Parmesana

Parece que últimamente me ha dado por preprar recetas con aroma italiano... vamos a aprovechar el tirón y disfrutar de estas setas a la parmesana.


Ingredientes:

Una bandeja de setas
Queso parmesano rallado.
Pan rallado
Dos huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir.

También necesitaremos una salsa de tomate casera preparada a fuego lento a base de:

Cebolla pochada en daditos.
Ajo.
Una lata de tomate triturado.
Sal, azucar, pimienta y orégano.

La receta es sencilla... Batimos los huevos y salpimentamos. Preparamos una mezcla al 50% de pan rallado y queso parmesano rallado.


Pasamos las setas primero por el huevo batido y después por la mezcla de queso y pan rallado... Freimos en abundante aceite caliente y cuando estén doradas las pasamos a un plato con un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las setas acompañadas de una salsa de tomate casera que habremos preparado previamente a fuego lento y a base de cebolla pochada, ajo, tomate triturado, sal, azúcar, pimienta y orégano.

Canelones... Cocina de aprovechamiento

Hoy vamos a aprovechar esos restos de comida que nos quedan por la nevera y vamos a preparar unos calenones rellenos de carne guisada.


Tendremos a mano:

Un paquete de pasta para canelones, agua abundante y sal.
Restos de carne guisada y su salsa.
Un tarrito de pate a la pimienta.
Salsa bechamel (Mantequilla, harina, leche, nuez moscada, pimienta blanca y sal)
Queso rallado para gratinar.
Orégano.

Comenzamos preparando la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.... Ahora vamos a triturar la carne con ayuda de un robot de cocina o de la batidora, añadimos el pate a la pimienta y mezclamos bien formando una pasta.
Preparamos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y las especias.
Formamos unos rollitos con la pasta y los rellenamos con la mezcla de carne triturada y paté.


Ponemos unas cucharadas de la salsa de carne en el fondo de una bandeja apta para el horno, colocamos los canelones encima y cubrimos con más salsa de carne guisada y la bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y horneamos durante 20 minutos a 180º. Decoramos con orégano y servimos calentitos.

Cupcakes de zanahoria

Vamos a preparar el famoso pastel de zanahoria pero en formato individual, unos deliciosos cupcakes de zanahoria con su frosting de limón.


Para obtener una docena vamos a necesitar:

180gr de zanahoria ya pelada y rallada.
150gr de aceite vegetal.
200gr de azúcar moreno.
50gr de miel.
2 huevos.
200gr de harina integral de trigo.
Un sobre de gasificante (lo teneis en Mercadona).
Una cucharadita de jengibre en polvo y otra de canela molida.
Una pizca de sal.

Para el frosting de limón:

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150gr de queso crema.
100gr de azúcar glas.
Medio limón exprimido.

Para hacer esta receta me he ayudado de mi robot de cocina, pero podeis prepararla también mezclando los ingredientes a mano.
Primero he rallado la zanahoria y le he añadido los huevos, el azúcar, la miel, el aceite, las especias, un poquito de sal y el gasificante... Mezclar todo bien.
Ahora incorporamos la harina integral de trigo y continuamos mezclando.

Precalentamos el horno a 180º y repartimos la mezcla anterior en moldes individuales para madalenas. Horneamos durante media hora y dejamos enfriar.

Preparamos una cobertura para nuestros cupcakes a base de mantequilla, queso crema, azúcar glas y limón exprimido. Cubrimos los pastelitos y listos para comer.

Galletas escocesas de mantequilla... Mis "walkers"

Estas galletitas son deliciosas, enganchan a todo el mundo... cuando pruebas una ya no puedes parar.


La receta es muy sencilla y se preparan en muy poco tiempo.

Solo necesitaremos:

125gr de mantequilla a temperatura ambiente
75gr de azúcar
200gr de harina

Para empezar vamos a mezclar bien la mantequilla con el azúcar. Ahora añadiremos harina poco a poco y formamos una masa.

Dejamos reposar en la nevera una media hora y estiramos la masa. Podéis darles la forma que queráis y también añadirle algunos frutos secos, pasas, frutos rojos o pepitas de chocolate.

Horneamos las galletas durante 10 minutos a 170º con cuidado de que no se nos quemen.

Ya tenemos listas nuestras galletas de mantequilla. Se les puede dar un baño de chocolate o azúcar e incluso podéis preparar unos "sandwiches" rellenándolas con mermelada.

Canutillos de Hojaldre al Queso de Cabra

La receta de hoy es muy sencilla, vamos a formar unos canutillos de hojaldre y en lugar de rellenarlos de crema pastelera vamos a hacer un relleno saladito...



Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
Un huevo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Leche
100 gr de rulo de queso de cabra
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Como no dispongo de los moldes adecuados para enrollar los canutillos de hojaldre he improvisado unos con ayuda de papel de aluminio....


Cortamos la masa de hojaldre en tiras y las enrollamos en los moldes que hemos fabricado. Pintamos con huevo y los horneamos durante 20 minutos a 200º, hasta que la masa suba y se doren.


Preparamos una bechamel como lo hemos hecho otras veces... en una olla ponemos la mantequilla, le añadimos harina y rehogamos bien. Vamos añadiendo poco a poco la leche, removiendo hasta que obtengamos una bechamel consistente.
Cuando tengamos la bechamel lista, le añadimos el queso de cabra y removemos hasta que se integre bien en la salsa. Salpimentamos y dejamos enfriar...


Rellenamos los canutillos de hojaldre con nuestra bechamel de queso ayudándonos de una manga para que nos resulte más sencilla esta operación...


Antes de servirlos podemos darles un golpe de horno para calentarlos un poquito. Buen provecho.

Bollo mantecado de Avilés

En Avilés (Asturias) celebramos la fiesta de "el bollo" todos los años el lunes de pascua. El bollo se lo entregan las madrinas a sus ahijados y es un mantecado que tradicionalmente se prepara en un molde con forma de trébol de cuatro hojas decorado con un glaseado de azúcar, golosinas y algún que otro adorno que tenga que ver con las fechas...

Yo no tengo el molde típico para preparar este bollo mantecado de Avilés, así que lo voy a cocinar en el molde alargado de bizcocho.

Los ingredientes son sencillos y seguro que los tenéis a mano:

250gr de huevo sin cascara (unos cuatro o cinco).

250gr de azúcar.

250gr de mantequilla de calidad.

250gr de harina tamizada.

Para el glaseado solo necesitamos 200gr de azúcar glas y una pizca de agua.

Para empezar batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa... Incorporamos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente para que se pueda trabajar bien y seguimos removiendo.

Por último agregamos la harina poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.

Untamos el molde con mantequilla y llevamos al horno previamente precalentado a 180° durante 90 minutos más o menos.

Dejamos enfriar y reservamos...

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas con un poquiiiito de agua, desmoldamos el mantecado y lo cubrimos con el azúcar. Decoramos al gusto con las golosinas y los adornos y esperamos a que el glaseado se endurezca para servirlo.

elmomentodigital.com, prensa digital y Mi receta de la semana

A partir de hoy compartimos recetario con el nuevo periódico digital "elmomentodigital.com". Tenemos previsto publicar cada semana, los martes y los jueves, una de las recetas de nuestro blog en la sección de gastronomía, que por el momento está integrada en el area de cultura del periodico.



Para estrenar esta sección he seleccionado la receta de la "Tarta de la abuela", una de las más visitadas del blog, que es muy fácil de preparar y que gusta a todo el mundo.



Espero estar a la altura y que la sección funcione, para más adelante poder incluir algín articulo sobre eventos gastronómicos, restaurantes, tendencias culinarias y demás... Por el momento os invito a todos a que conozcáis el periodico y que valoréis por vosotros mismos.

Bacalao al horno con salsa de pimientos

Estamos en cuaresma y por consiguiente época para tomar bacalao... Vamos a preparar unos lomos de bacalao al horno con patatas panadera y una salsa de pimientos.


Ingredientes para dos personas:

Dos lomos de bacalao desalado
Una patata
Media cebolla
Medio pimiento verde
Un pimiento morrón en conserva
Un diente de ajo
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Pan rallado
Un puñado de sal y otro de azúcar.

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas, ni muy finas, ni muy gruesas... Las freímos en una sartén con un aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse y se hinchen un poquito. Reservamos...


Vamos con la salsa: Picamos la cebolla en aros y el pimiento verde en tiras y lo sofreímos todo en una sartén junto con un diente de ajo hasta que las verduras estén blanditas.
Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimiento morrón escurrido, ponemos un toque de sal y otro de azúcar y sofreímos un par de minutos... Añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante unos veinte minutos, hasta que se evapore el caldo de la cocción. Pasamos todo por la batidora y reservamos la salsa.


Precalentamos el horno a 200º y vamos montando el plato en una fuente adecuada. En el fondo ponemos las patatas y las cubrimos con la salsa de pimientos. Ahora colocamos los lomos de bacalao desalado y sobre ellos una cucharada de salsa y un puñado de pan rallado.
Horneamos durante unos 12 minutos y pasado este tiempo gratinaremos durante otros tres minutillos más... hasta que el pan rallado quede dorado.