Crostini

Hoy toca futbol,  así que vamos a prepar un bocadito sencillo para poder disfrutar del partido de España en la EUROCOPA. Vamos a preparar unos "crostini" osea... unas tostas de toda la vida pero a mi manera.

Tendremos a mano:

Un pan de baguette tamaño bocata o una chapata.
Salsa de tomate casera.
Salsa Bechamel (Ya sabeis... mantequilla, harina, leche. un poquito de sal, pimienta blanca y nuez moscada)
Bacon en tiras.
Queso enmental rallado o mozarella.
Aceite de oliva y orégano picado.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la bechamel como hemos hecho otras veces... en cazo derretimos una nuez de mantequilla, incorporamos dos cucharadas de harina y removemos con las varillas, rehogamos bien y vamos incorporando leche poco a poco... sin parar de remover hasta que consigamos una consistencia cremosa. Le damos un toque de sal, pimienta blanca y nuez moscada y lista la bechamel.

Ahora viene la parte divertida. Vamos a abrir el pan por la mitad y untamos cada rebanada con salsa de tomate casera, luego añadimos unas cucharadas de bechamel y ponemos por encima unas tiras de bacon. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos los crostini al horno previamente precalentado a 180º.

Cocinamos unos diez minutos, hasta que el pan esté crujiente y el queso este fundido y dorado y retiramos del horno... Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos nuestros crostini con orégano picado.

 A disfrutar del partido y que gane la selección!!! 

Salchichas enrolladas

Hoy me han caído 39 añazos... Acabo de entrar en la recta final hacia los cuarenta y voy a celebrarlo preparando este plato que me parece ideal para compartir en cualquier fiesta de cumpleaños.

Para la masa vamos a necesitar:

1/2 vaso de cerveza
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
Unos 400gr de harina más o menos
Sal.

Para el relleno tendremos preparado:

Ocho salchichas
Ocho lonchas de queso enmental

Además necesitamos:

Leche para pintar los rollitos y sésamo para espolvorearlos.


Pues lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, comenzamos mezclando los líquidos (cerveza, agua y aceite de oliva), añadimos un puñado de sal e incorporamos poco a poco la harina hasta obtener una masa consistente. Dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y la cortamos en triángulos que rellenaremos con una loncha de queso y una salchicha, Enrollamos y los ponemos en una fuente de horno. Pintamos los rollitos con leche o huevo batido y los espolvoreamos con sésamo.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes... Servimos acompañados de la salsa que más nos guste.

Canutillos de Hojaldre al Queso de Cabra

La receta de hoy es muy sencilla, vamos a formar unos canutillos de hojaldre y en lugar de rellenarlos de crema pastelera vamos a hacer un relleno saladito...



Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
Un huevo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Leche
100 gr de rulo de queso de cabra
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Como no dispongo de los moldes adecuados para enrollar los canutillos de hojaldre he improvisado unos con ayuda de papel de aluminio....


Cortamos la masa de hojaldre en tiras y las enrollamos en los moldes que hemos fabricado. Pintamos con huevo y los horneamos durante 20 minutos a 200º, hasta que la masa suba y se doren.


Preparamos una bechamel como lo hemos hecho otras veces... en una olla ponemos la mantequilla, le añadimos harina y rehogamos bien. Vamos añadiendo poco a poco la leche, removiendo hasta que obtengamos una bechamel consistente.
Cuando tengamos la bechamel lista, le añadimos el queso de cabra y removemos hasta que se integre bien en la salsa. Salpimentamos y dejamos enfriar...


Rellenamos los canutillos de hojaldre con nuestra bechamel de queso ayudándonos de una manga para que nos resulte más sencilla esta operación...


Antes de servirlos podemos darles un golpe de horno para calentarlos un poquito. Buen provecho.

Casadielles

Hoy es martes de carnaval ( antroxu en Asturias) y como manda la tradición vamos a preparar unas casadielles... Les casadielles asturianas son unas "bollinas" o "teresicas" preparadas a base de una masa hojaldrada y rellenas de nuez y azúcar con un toque de anis....


Estos son los ingredientes para una docena,

Para la masa:

75ml de aceite
75ml de vino blanco
75 gr de mantequilla
350gr de harina
Un sobre de gasificante o una cucharada de levadurina
Una yema de huevo y un puñado de sal

Para el relleno:

200gr de nueces molidas
Un chupito de anis dulce
Una taza de azúcar
Una cucharada de miel

También necesitaremos: Aceite para freir y azúcar para espolvorear les casadielles...

Comenzamos formando la masa.... Vamos a mezclar primero los ingredientes líquidos, el aceite, el vino blanco y la yema de huevo. Trabajamos hasta formar una crema y añadimos la levadura en polvo, la sal y la mantequilla. Ahora vamos a incorporar poco a poco la harina hasta formar una masa consistente que no se nos agarre a las manos.

Cuando tengamos la masa lista, la estiramos con ayuda de un rodillo sobre la meseta de la cocina y la doblamos en cuatro... la ponemos en un plato, la cubrimos con un film y la llevamos a la nevera para que esté fresquita y no se nos quede correosa a la hora de trabajarla.


Mientras la masa reposa vamos a preparar el relleno de nuestras casadielles... es muy sencillo, solo hay que mezclar la nuez triturada con el anis, el azúcar y la miel hasta obtener una pasta. Reservamos.


Vamos a recuperar nuestra masa hojaldrada de la nevera y la estiraremos sobre una superficie enharinada. Cortamos unos rectángulos y ponemos un poco del relleno que hemos preparado dentro... Doblamos los rectángulos en dos y los sellamos con un tenedor como hacemos con las empanadillas.


Calentamos aceite abundante y freimos nuestras casadielles... las pasamos a un plato cubierto con un papel de cocina para absorver el exceso de grasa y las presentamos rebozadas en azúcar o cubiertas con azúcar glass.

Empanada de pulpo

Una mis debilidades es la empanada... no me puedo resistir a ella, me encanta en todas sus variedades y hoy vamos a prepararla rellena de pulpo.


Para la masa de empanada que vamos a preparar hoy necesitaremos:

50 gramos de mantequilla
1/2 vasito de agua
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de aceite
500 gramos de harina de fuerza... más o menos.
Sal
Y también un huevo batido para pintar la empanada.

Para el relleno:

Un pulpo de unos 400 gramos (yo lo he utilizado congelado)
Medio pimiento verde cortado en daditos.
Media cebolla cortada en daditos.
2 pimientos de piquillo en conserva cortados en tiras.
Un vaso de tomate frito.
Vino blanco.

Comenzamos cociendo el pulpo descongelado en abundante agua hirviendo con un buen puñado de sal... Ya sabeis, cuenta la leyenda que hay que "asustarlo" introduciendolo y sacándolo del agua hirviendo tres veces antes de soltarlo. Lo dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Una vez cocido el pulpo, lo dejamos enfriar un poquito, lo cortamos en pedacitos regulares con ayuda de unas tijeras de cocina y rerervamos...


Para preparar la masa vamos a mezclar todos los ingredientes líquidos primero... la mantequilla derretida, el aceite, el vino blanco y el agua. Añadimos sal e incorporamos poco a poco la harina mientras vamos amasando hasta conseguir una masa firme y manejable. Dejaremos reposar la masa en un recipiente cubierto con un paño húmedo o con papel film mientras que preparamos el relleno de la empanada.

En una sartén con un poquito de aceite pochamos el pimiento verde y la cebolla. Añadimos el tomate y sofreimos todo junto durante un par de minutos... ahora vamos a incorporar los pimientos de piquillo cortados, el pulpo cocido que habíamos reservado y también un chirrito de vino blanco. Salpimentamos y dejamos que se cocine nuestro relleno hasta que la mayoría de los líquidos se hayan evaporado y reservamos.


Ahora viene la parte divertida... Dividimos la masa en dos partes más o menos iguales y la estiramos bien con ayuda del rodillo y algo de harina extra para que no se agarre a la superficie de trabajo.
En un molde o en una bandeja de horno colocamos una base de masa, rellenamos con la farsa de pulpo que hemos preparado y terminamos cubriendo la empanada con el resto de la masa... sellamos bien los bordes de la empanada y pintamos con huevo batido. Es importante pinchar la empanada con un tenedor o hacerle un agujerito en el centro para que respire un poquito y no suba demasiado.


Cocinamos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y vereis que buena!!!

Espanakopita de hojaldre, mi antojo griego...

Se me ha antojado preparar una espanakopita griega... pero como no tengo pasta filo, pues me he tuneado la receta con hojaldre y la verdad es que ha quedado muy bien.


Necesitaremos:

Una placa de hojaldre fresco o descongelado.
Un paquete de espinacas.
250 gramos de queso feta.
Dos huevos batidos (uno para pintar el hojaldre)
Sal y pimienta.

Primero cocemos las espinacas y las escurrimos bien... Las dejamos enfriar un poquito y las mezclamos con el queso feta desmenuzado y un huevo batido. Salpimentamos.


Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno y rellenamos con la mezcla de espinacas y feta... Enrollamos, pintamos con huevo batido y horneamos durante 15 minutos a 220º.


Servimos templadito o frio...

Muffins salados

Hoy es domingo... y toca prepararse algún capricho especial. Estos muffins son estupendos, saladitos pero con un toque dulce. Os van a gustar.


Ingredientes:

175 gramos de harina de fuerza.
Un sobre de gasificante para reposteria (En Mercadona).
125 ml de aceite de oliva.
200ml de nata líquida.
150 gramos de queso rallado.
3 huevos.
1 cucharada de azúcar moreno.
Un puñado de aceitunas picadas.
Sal y pimienta negra.

Vamos a armarnos de nuestra batidora o nuestro robot de cocina y mezclamos bien todos los ingredientes excepto las aceitunas picadas. Cuando tengamos lista una masa liquida aunque bien espesa añadimos las aceitunas y reservamos.

Ahora engrasamos un molde especial para magdalenas y repartimos la masa por cada uno de sus huecos...


Precalentamos el horno a 180º y cocinamos nuestros muffins durante unos 15-20 minutos, dependiendo del horno. Dejamos enfriar y lista nuestra merienda o desayuno saladito... Salen una docena y media aproximadamente.

Empanadillas criollas

Bueno... vamos con esta receta que pinta muy bien, y después de documentarme he tomado un poquito de aqui y otro de alla... a ver qué tal queda.
En esta ocasión he preparado las empanadillas con masa precocinada, pero si quereis preparar vuestra propia masa podeis consultar la receta de "empanadillas caseras" que hemos preparado anteriormente.


Vamos a necesitar:

Un sobre de masa para empanadillas de "la señora que cocina"... ya sabeis.
Un cuarto de kilo de carne de ternera picada.
Media cebolla.
Un huevo duro.
Un puñado de aceitunas sin hueso.
Un puñado de uvas pasas remojadas en brandy.
Una buena cucharada de manteca de cerdo.
Sal, comino y ají ( si no conseguimos el aji molido podemos usar chile en polvo, pimentón picante o cayena molida...)

Es sencillo... Calentamos en una sartén la manteca de cerdo y pochamos en ella la cebolla picadita hasta que esté blandita y transparente. Ahora añadimos la carne picada y condimentamos con la sal, el ají y un poquito de comino.


Cuando tengamos la carne lista (que no esté demasiado hecha), la reservamos y le añadimos el huevo duro picado, las aceitunas deshuesadas también picaditas y las uvas pasas. Mezclamos todo bien y ya tenemos listo el relleno de las empanadillas.


Tomamos las obleas de masa para empanadillas y ponemos en el centro una cucharada de relleno... ponemos un poquito de agua por el borde de la masa, doblamos las empanadillas y sellamos bien.


Precalentamos el horno a 180º, pintamos nuestras empanadillas con huevo batido y horneamos hasta que estén bien doradas y crujientes, unos 20 minutos. También se pueden freir... eso al gusto.

Pan de castañas

Esta receta la he preparado para concursar en una web de cocina este més de noviembre... el reto consiste en preparar un plato a base de castañas, y a mi se me ha ocurrido preparar esta hogaza de pan de castañas para hacer unas tostas...


Ingredientes para el pan:

250 gramaos de castañas peladas y trituradas con el robot de cocina.
300 gramos de harina de fuerza
Un cubo de levadura fresca de panadería
Un vaso de agua tibia
Un puñado de sal

Disolvemos la levadura en un vaso de agua caliente y se la añadimos a una mezcla que habremos preparado con las castañas trituradas y la harina de fuerza. Añadimos sal y amasamos bien.

Dejamos reposasr la masa cubierta con un paño húmedo hasta que doble su tamaño.


Precalentamos el horno y cocinamos el pan de castañas durante 25 minutos a 200º. Dejamos enfriar.... Ya tenemos listo el pan para utilizarlo como más nos apetezca, yo he preparado unas tostas con morcilla de Burgos, queso de cabra y mermelada de manzana. Un plato muy otoñal.

Masa casera para empanadillas

Me hace mucha ilusión compartir esta receta con vosotros. La masa casera para empanadillas es la primera receta que mi abuelita Luisa me enseño... " agua, aceite, vino blanco... y harina la que lleve"



Yo utilizo la siguiente proporcion de ingredientes:

Un vaso de agua
Medio vaso de aceite
Medio vaso de vino blanco
Y como me decía mi abuelita: "Harina la que lleve..."
Una pizca de sal.

Ponemos a hervir el agua junto con el aceite y el vino blanco. Añadimos la sal y dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino.



Esperamos a que se enfríe un poquito y vamos añadiendo poco a poco la harina necesaria hasta formar una masa...



Dejamos reposar la masa y preparamos el relleno que más nos guste... Bonito con tomate, restos de carne guisada, jamón york y queso, chorizo, o lo que os apetezca.



Estiramos la masa hasta que quede bien fina y recortamos con ayuda de un cortapastas o de un vaso ancho. Rellenamos y sellamos bien las empanadillas con ayuda de un tenedor.



Freimos las empanadillas en aceite caliente y a comer!!!