Pimientos Caramelizados con Morcilla de Arroz

El "misterio" de este plato que hoy vamos a preparar en formato de "pintxo" se resume en la elaboración de los pimientos de piquillo caramelizados... el resto es sencillo, solo tendremos que tener a mano un buen pan y una buena morcilla de Burgos, ya sabéis, la de arroz.

 Ingredientes:

Una lata de pimientos de piquillo
Dos cucharadas de azúcar
Seis cucharadas de vinagre de módena
Una morcilla de Burgos
Un buen pan
Un pellizco de sal y una cucharada de aceite de oliva.
 
Ponemos a calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadimos los pimientos cortados en tiras... salamos e incorporamos los pimientos cortados en tiras finas.
Cuando los pimientos empiecen a borbotear  regamos con el vinagre de módena y bajamos el fuego... cocinamos durante media hora hasta que se reduzca los líquidos y los pimientos caramelicen, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

Cortamos la morcilla de arroz en rodajas y salteamos en una sartén caliente dorándola bien por ambos lados.
Rebanamos el pan y preparamos los "pintxos" colocando unos pimientos caramelizados sobre el pan y encima la morcilla la morcilla bien tostadita....

Crostini

Hoy toca futbol,  así que vamos a prepar un bocadito sencillo para poder disfrutar del partido de España en la EUROCOPA. Vamos a preparar unos "crostini" osea... unas tostas de toda la vida pero a mi manera.

Tendremos a mano:

Un pan de baguette tamaño bocata o una chapata.
Salsa de tomate casera.
Salsa Bechamel (Ya sabeis... mantequilla, harina, leche. un poquito de sal, pimienta blanca y nuez moscada)
Bacon en tiras.
Queso enmental rallado o mozarella.
Aceite de oliva y orégano picado.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la bechamel como hemos hecho otras veces... en cazo derretimos una nuez de mantequilla, incorporamos dos cucharadas de harina y removemos con las varillas, rehogamos bien y vamos incorporando leche poco a poco... sin parar de remover hasta que consigamos una consistencia cremosa. Le damos un toque de sal, pimienta blanca y nuez moscada y lista la bechamel.

Ahora viene la parte divertida. Vamos a abrir el pan por la mitad y untamos cada rebanada con salsa de tomate casera, luego añadimos unas cucharadas de bechamel y ponemos por encima unas tiras de bacon. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos los crostini al horno previamente precalentado a 180º.

Cocinamos unos diez minutos, hasta que el pan esté crujiente y el queso este fundido y dorado y retiramos del horno... Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos nuestros crostini con orégano picado.

 A disfrutar del partido y que gane la selección!!! 

Costillas Americanas

Hoy volvemos a intentarlo con uno de esos platos de "comida rápida" pero que llevan su tiempo de elaboración y que me encantan... Vamos a preparar unas Costillas Americanas, tiernas, dulces y con un toque picante, solo un toque...

Tendremos a mano:

1 Kilo de costillas
1 Vaso de Cerveza
3 Cucharadas soperas de Ketchup
2 Cucharadas soperas de Miel
1 Cucharada sopera de Tabasco
Sal y pimienta

Lo primero que tenemos que hacer es tomar un recipiente amplio y mezclar en él la cerveza, el ketchup, la miel y el tabasco... Salpimentamos la carne y la introducimos en la mezcla que hemos preparado, cubrimos con film transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante unas seis horas como mínimo.

El siguiente paso es sencillo... Hay que precalentar el horno a 180º, ponemos las costillas en una fuente y regamos con el jugo de la maceración. Horneamos durante una hora o un poquito más, dependiendo del grosor de las costillas, el caso es que la carne quede bien dorada por fuera y que notemos que se ha desprendido bien del hueso. Es importante, regar las costillas durante la cocción con su propio jugo un par de veces para que no se sequen.

Una vez listas servimos acompañadas con patatas fritas y su propia salsa.

Ensaladilla Rusa... Como la preparaba mi abuela Luisa

Llevo varios días con antojo de una buena ensaladilla rusa... Será el calor, no se, pero me apetece mucho y hoy voy a prepararla como me enseño mi abuela Luisa a hacerlo. Ella es la persona que me enseño a amar la cocina, la que me mandaba bajar al huerto para llevarle un ramillete fresco de perejil para poder terminar sus platos, ella es quien me supo entretener dándole formas imposibles a un trozo de masa y quién después la horneaba para mi...La que me tenía correteando cerca de su mandil  mientras preparaba feliz sus sencillos y suculentos platos, la que se ponía nerviosa esperando el momento en que  probáramos su comida y respiraba aliviada cuando observaba nuestra cara de satisfacción, la que nunca se sentaba a comer hasta estar segura de que no faltaba detalle. Disfrutaba viendo a su familia bien atendida y reunida en torno a su mesa.

Por eso cuando preparo este sencillo plato, siempre lo hago con mucho cariño y cuidado... procuro darle importancia a todos los detalles y aunque sea una receta sencilla, es un plato importante porque me devuelve muchos recuerdos de cuando era niño y me traslada años atrás. Gracias güelita!!!

Necesitaremos :

Dos patatas hermosas picadas en cuadraditos.
Dos zanahorias picadas también de dados pequeños.
Un cuarto de cebolla picada en dados muuuuy pequeños o rallada.
Dos huevos cocidos.
Dos latas de atún en aceite.
Una lata de guisantes (Martinez)
Una lata de pimiento morrón (Martinez)
Un tarro de mayonesa (Musa)
Un buen chorro de vinagre blanco.
Perejil picado.

Para empezar vamos a cocer las patatas picadas junto con las zanahorias durante unos 20 minutos en agua hirviendo... No os olvidéis de darles su punto de sal.  Escurrimos bien, dejamos que enfríen un poco y reservamos.

Picamos o rallamos la cebolla y se la añadimos a las patatas y las zanahorias. Luego incorporamos los guisantes, el atún, un huevo y medio cocido bien picadito (reservando medio huevo para la decoración)... Mezclamos de nuevo.

Incorporamos tres cucharadas colmadas de mayonesa a la mezcla y también su buen chorro de vinagre. Amalgamamos todo bien y dejamos enfriar tapado en la nevera.

Llegó la hora de la presentación. Tomamos una fuente amplia y vamos distribuyendo la ensaladilla y dándole forma con ayuda de una cuchara de madera... Cuando obtengamos la forma deseada, ponemos un par de cucharadas generosas de mayonesa en el centro de la ensaladilla y vamos repartiéndola bien por todo el "pastel" hasta que quede totalmente cubierto de mayonesa. Decoramos con unas tiras de pimiento morrón, la mitad del huevo cocido que habíamos reservado bien rallado y un poco de perejil picado.

Salchichas enrolladas

Hoy me han caído 39 añazos... Acabo de entrar en la recta final hacia los cuarenta y voy a celebrarlo preparando este plato que me parece ideal para compartir en cualquier fiesta de cumpleaños.

Para la masa vamos a necesitar:

1/2 vaso de cerveza
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
Unos 400gr de harina más o menos
Sal.

Para el relleno tendremos preparado:

Ocho salchichas
Ocho lonchas de queso enmental

Además necesitamos:

Leche para pintar los rollitos y sésamo para espolvorearlos.


Pues lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, comenzamos mezclando los líquidos (cerveza, agua y aceite de oliva), añadimos un puñado de sal e incorporamos poco a poco la harina hasta obtener una masa consistente. Dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y la cortamos en triángulos que rellenaremos con una loncha de queso y una salchicha, Enrollamos y los ponemos en una fuente de horno. Pintamos los rollitos con leche o huevo batido y los espolvoreamos con sésamo.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes... Servimos acompañados de la salsa que más nos guste.

Buñuelos de Coliflor

Siiiii.... Me gustan los productos de la huerta y en esta época del año me apetecen todavía más... Hoy vamos a preparar un plato a base de coliflor, unos buñuelos buenísimos con los que aprovecharemos para "engañar" a los niños para que coman algo de verdura ;)

Ingredientes:

Una coliflor
Media cebolla
Un diente de ajo 
Un huevo
Medio vaso de agua
Una cucharadita de bicarbonato
Cuatro cucharadas colmadas de harina
Perejil picado
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Lo primero es limpiar la coliflor, quitarle las hojas, el tallo y dividir la parte blanca en pequeños "ramilletes". Ponemos medio vasito de agua a hervir y cocinamos con la olla tapada durante diez minutos.  Escurrimos bien y reservamos....

Ahora vamos a calentar un poquito de aceite en una sartén y pochamos en ella la cebolla y el diente de ajo bien picaditos... Añadimos la coliflor y rehogamos todo bien. Salpimentamos, reservamos y dejamos enfriar.

Batimos un huevo, le añadimos medio vasito de agua, una cucharadita de bicarbonato y cuatro cucharadas colmadas de harina. Removemos todo bien hasta conseguir una masa espesita.... como unas natillas. Mezclamos con la coliflor y dejamos que repose un ratito.

Ahora vamos a calentar abundante aceite en un recipiente hondo y con ayuda de una cuchara vamos formardo porciones y friendo nuestros buñuelos poco a poco... de uno en uno o de dos en dos.

Cuando estén dorados los depositamos en un papel de cocina absorvente para retirar el exceso de aceite y los servimos calentitos espolvoreados de perejil picado.

Risotto con setas

Después de un par de semanas de inactividad en mi cocina he decidido buscar un huequito para coger la sartén por el mango y compartir una receta más. Una receta sencilla, como siempre, pero ideal para compartir un momento especial como este... Mi receta de la semana cumple DOS AÑOS!!! Y esto hay que celebrarlo con este risotto que está de muerte.
Tengo que agradeceros las doscientas visitas diarias para consultar las recetas del blog. Muchisimas gracias también los comentarios que me dejáis en el blog o en facebook y muy especialmente a los 63 amigos que se han tomado la molestia de registrarse como seguidores del blog. Un beso a todos y a disfrutar de este arroz.

 Ingredientes:

Un puerro
Una cebolla
Una zanahoria
Un litro de agua
350gramos de arroz redondo de buena calidad
1 tarro de setas variadas en conserva
50gramos de mantequilla
100gramos de queso parmesano rallado
Un diente de ajo
Un vaso de vino blanco
Un par de cucharadas de aceite de oliva

Vamos a comenzar preparando un caldo de verduras. Penemos en una olla un litro de agua fría y añadimos media cebolla, una zanahoria y un puerro. Ponemos a fuego hasta que rompa a hervir  y cocemos durante veinte minutos. Colamos y reservamos.

Ahora vamos a poner en otra olla la mantequilla a calentar junto con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos en ella la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo, todo bien picadito.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las setas escurridas y rehogamos. Luego incorporamos el arroz y rehogamos todo de nuevo... Es el momento de añadir un vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Cocinamos durante 20 minutos (acordaros de removerlo de cuando en cuando) y por último incorporamos el queso parmesano rallado, lo mezclamos bien y servimos el risotto calentito.

Frijoles Refritos... Platillo mejicano

Desde que descubrí la cocina mejicana "auténtica" gracias mi amiga Mónica y sus familiares, me quedé enganchado a esta variedad gastronómica y no he parado de consultar libros y preprarar nuevas recetas con un toque mejicano, y digo con un toque porque no es fácil encontrar siempre los ingredientes que vienen en los libros de cocina de auténtica comida mejicana.

Vamos a preparar unos frijoles refritos y en esta ocasión los acompañaremos con unos "nachos" fritos en casa.

Ingredientes:

Medio kilo de alubias pintas
Un puerro
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una hojita de laurel
Un chorizo
Chile en polvo
Un par de tortillas de trigo o de maiz para hacer los nachos.
Queso mozarella rallado (mejor con queso de Oaxaca mejicano, pero yo no lo encuentro)
Cilantro picado o perejil
Aceite para freir.

Para preparar este plato podemos utilizar alubuas pintas ya cocidas en conserva, pero yo las he puesto a remojo el día anterior y las he cocido en casa... He cocido las alubias en una olla, las he cubierto con agua y les he puesto un chorizo, media cebolla entera, un puerro, una hoja de laurel y un par de dietes de ajo. Después las he cocido durante una hora y media aproximadamente.

Una vez cocidas las alubias pintas, ponemos a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite y pochamos en ella la otra mitad de la cebolla picada en daditos y a fuego lento... hasta que esté bien tierna. Añadimos las alubias escurridas con un poquito de su caldo y vamos machacándolas con ayuda de un tenedor hasta formar un puré espeso. Rectificamos de sal y le ponemos una puntita de chile en polvo si os gusta el picante.

Por otro lado vamos preparando los nachos: cortamos las tortillas en porciones triangulares y las freimos "vuelta y vuelta" en una sartén con aceite bien caliente. Retiramos el exceso de aceite con ayuda de un papel absorbente y reservamos nuestos nachos caseros.

Presentamos en una los frijoles refritos bien calientes cubiertos de queso rallado (que se irá fundiendo con el calor de los frijoles). Un poquito de cilantro picado y acompanamos con los nachos. Viva Mejico!!!!

Setas Parmesana

Parece que últimamente me ha dado por preprar recetas con aroma italiano... vamos a aprovechar el tirón y disfrutar de estas setas a la parmesana.


Ingredientes:

Una bandeja de setas
Queso parmesano rallado.
Pan rallado
Dos huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir.

También necesitaremos una salsa de tomate casera preparada a fuego lento a base de:

Cebolla pochada en daditos.
Ajo.
Una lata de tomate triturado.
Sal, azucar, pimienta y orégano.

La receta es sencilla... Batimos los huevos y salpimentamos. Preparamos una mezcla al 50% de pan rallado y queso parmesano rallado.


Pasamos las setas primero por el huevo batido y después por la mezcla de queso y pan rallado... Freimos en abundante aceite caliente y cuando estén doradas las pasamos a un plato con un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las setas acompañadas de una salsa de tomate casera que habremos preparado previamente a fuego lento y a base de cebolla pochada, ajo, tomate triturado, sal, azúcar, pimienta y orégano.

Canelones... Cocina de aprovechamiento

Hoy vamos a aprovechar esos restos de comida que nos quedan por la nevera y vamos a preparar unos calenones rellenos de carne guisada.


Tendremos a mano:

Un paquete de pasta para canelones, agua abundante y sal.
Restos de carne guisada y su salsa.
Un tarrito de pate a la pimienta.
Salsa bechamel (Mantequilla, harina, leche, nuez moscada, pimienta blanca y sal)
Queso rallado para gratinar.
Orégano.

Comenzamos preparando la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.... Ahora vamos a triturar la carne con ayuda de un robot de cocina o de la batidora, añadimos el pate a la pimienta y mezclamos bien formando una pasta.
Preparamos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y las especias.
Formamos unos rollitos con la pasta y los rellenamos con la mezcla de carne triturada y paté.


Ponemos unas cucharadas de la salsa de carne en el fondo de una bandeja apta para el horno, colocamos los canelones encima y cubrimos con más salsa de carne guisada y la bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y horneamos durante 20 minutos a 180º. Decoramos con orégano y servimos calentitos.