Esta vez, mis amigos se han ido a visitar a Yoli hasta Grecia y me han traido estos estupendos dakos.
El dakos, según me cuentan, es un pan de cereales que se prepara una vez al año y se conserva hasta que está duro como una piedra... pero tras hidratarlo un poco, y mezclarlo con tomate y aceite de oliva, se convierte en un ingrediente estupendo para la ensalada o para preparar una especie de pantumaca que está riquísimo.
Hoy vamos a hacer una ensalada de dakos con:
Seis rebanadas de dakos.
Un tomate.
Pepino.
Rúcula.
Queso feta en dados.
Aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.
Lo primero que vamos a hacer es escaldar el tomate para que así nos resulte mas sencillo pelarlo. Después de pelado lo partimos en cuartos y le retiramos las pepitas. Por último lo cortamos en dados y lo reservamos...
Ahora colocamos seis rebanadas de dakos (previamente hidratados con un poco de agua) en una fuente y los regamos con una cucharada de aseite de oliva.
Ponemos el tomate en dados sobre el dakos y sobre él un puñado de rúcula.
He cortado el pepino muuuuy fino con ayuda de un pelador de verduras y se lo añado a la ensalada.
Es el momento de poner el queso feta sobre nuestra ensalada. Ahora un poco de sal, unas cucharadas de aceite de oliva, un puñado de orégano y dos vueltas de pimienta negra molida.
Ahí va la receta...
Batimos los huevos y les incorporamos el queso rallado hasta formar una pasta cremosa.
En una sartén sin nada de aceite salteamos el bacon hasta que esté dorado. Reservamos...
Escurrimos la pasta y le añadimos nuestra salsa de queso y huevo. Revolvemos todo el conjunto y le ponemos el bacon.
Ahora incorporamos la yema de huevo y continuamos removiendo.
Comenzamos a incorporar la harina hasta formar una masa homogenea.
Cubrimos la masa con papel film y dejamos reposar hasta que la masa se doble en tamaño. Apróximadamente un cuarto de hora.
Extendemos la masa con un grosor de un centímetro aproximadamente y la cortamos con nuestro "cortadonuts", si no disponemos de este utensilio podemos recortar la masa con un vaso de los de agua y haremos el agujerito con otro vaso de chupito. 
Calentamos aceite de girasol en una sartén, a temperatura media y comenzamos a freir nuestros donuts hasta que queden dorados por ambos lados.Retiramos los pastelitos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de aceite y los espolvoreamos con azúcar glas, o con azucar normal, o los podemos cubrir con chocolate o con mermelada.... en fín cada uno que los acompañe con lo que más le guste. Incluso los podemos rellenar con una crema pastelera. 
Mientras colocamos la masa quebrada estirada en un molde y la precocinamos en el horno a 180º durante diez minutos.
Además de un kilo de calamares utilizaremos:
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pochamos las dos cebollas picadas.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los calamares y lo rehogamos todo junto hasta que el calamar empiece a retorcerse un poquito...
Dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente, sin tapar y a fuego más bien bajo, removiendo de vez en cuando para que no se agarren a la olla...
Terminamos con otra capa de berenjena.
Ahora rebozamos con harina y huevo batido y freimos en abundante aceite caliente.
Pasamos las delicias de berenjena a un plato cubierto con papel de cocina para retirar el exceso de grasa y emplatamos...