Hoy vamos a preparar unos taquitos de salmón en escabeche.
Ingredientes:
Un lomo de salmón limpio de piel y espinas
Una zanahoria cortada en ruedas
Un diente de ajo
Una cebolleta cortada en aros
Medio vaso de aceite
Medio vaso de vinagre de vino
Sal, un buen puñado de pimienta negra molida, eneldo y dos hojas de laurel
Ponemos a confitar el aceite a muy baja temperatura junto con el diente de ajo, la zanahoria, la cebolleta y las hojas de laurel durante 20 minutos.
Añadimos el vinagre y continuamos la coción a fuego lento durante otros 20 minutos.
Sellamos el pescado en una sartén caliente, sin nada de aceite y se lo añadimos a nuestro escabeche.
Dejamos que se haga todo junto durante cinco minutos y retiramos del fuego. Esperamos a que se enfrie...
Emplatamos y servimos como aperitivo o como entrante, incluso en ensalada.